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      特集「リディフェス2026」第2回を公開しています。「ウクライナ」分科会では「平和とは何か」を起点に、戦争をどのように捉え、ウクライナで起きている戦争とどう向き合うのかを話し合いました。戦闘が止まることと、平和に暮らせることは同じなのか。当事者との対話から見えてきた、「戦争がないこと」だけでは捉えきれない平和の意味と戦争の現実を、記事でお届けします。記事はこちらから。

      2026/10/13(火)
    • 特集「リディフェス2026」第1回公開。起業だけではないアントレプレナーシップのあり方を考える

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      2026/10/7(水)
    • 特集「リディフェス2026」始まりました!

      新特集「リディフェス2026」が始まりました!8月6日(木)に開催した招待制イベント「リディフェス2026」には、社会課題の現場で活動する大人、全国の中高生、ウクライナから来日した高校生・教員ら300人超が参加。分科会や少人数での対話、スタディツアー、中高生ソーシャルコンテストなどを通じて、世代や立場を越え、これからの社会について考えました。当日交わされた対話や、そこから生まれた問い・気づきを、記事でお届けします。イントロ記事はこちらから。

      2026/10/7(水)
構造化特集
食品ロス 第3回
公開日: 2018/2/5(月)

「1~2トンはしょうがない」消費者から見えない食品ロス

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構造化の視点

食べることができるにもかかわらず廃棄される食品「食品ロ

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食べることができるにもかかわらず廃棄される食品「食品ロス」。日本では年間600万トンを超えている。ではなぜ食品ロスが発生するのか。どうしたらロスした食品を再活用できるのか。生産、加工、小売、消費。食品のサプライチェーンに着目しながら、ロスの構造を明らかにする。

食べることができるにもかかわらず廃棄される食品「食品ロス」。日本では年間600万トンを超えている。ではなぜ食品ロスが発生するのか。どうしたらロスした食品を再活用できるのか。生産、加工、小売、消費。食品のサプライチェーンに着目しながら、ロスの構造を明らかにする。

食べることができるにもかかわらず廃棄される食品「食品ロス」。日本では年間600万トンを超えている。ではなぜ食品ロスが発生するのか。どうしたらロスした食品を再活用できるのか。生産、加工、小売、消費。食品のサプライチェーンに着目しながら、ロスの構造を明らかにする。


オーディオブック(ベータ版)


(日本フードエコロジーセンター提供)

 

消費者の手に届くことなく捨てられてしまう大量の米。

 

この米はコンビニエンスストアなどの小売店から捨てられたのではなく、食品工場から捨てられたものだ。

 

先日話題となった恵方巻のように、最終商品にまで加工され店頭に並び、売れ残った結果捨てられてしまうのはまだ想像がつく。


しかし、この米は店舗に並ぶことすらなく捨てられる。


編集部が注目したのは、この米のような、私たち消費者には見えないところで生まれるロス。

 

私たちの知らないところで、毎日何千トンも発生しているロスの裏側に迫る。

 

 

今回は、図の〇の部分である加工から小売の間で発生するロスについて扱う。

食品を加工して、小売店や飲食店に販売するまでの過程で、様々なロスが発生している。


その中でも、今回編集部が注目したのは「構造的なロス」。

 

例えば、サンドウィッチを作る工場では、どうやってもパンの耳が発生する。

 

パンの耳も食べることができるため定義上は食品ロスに含まれるが、無くせというのには無理がある。

 

それよりも、食品業界の慣習や、事業者間の力関係によって不条理なロスが発生している。

 

編集部ではそれらを「構造的なロス」と名づけ、調査した。


どういったものを指しているのか見ていく。

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生産→加工
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2
加工→小売
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3
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4
小売→消費
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5
消費
no.
6
リユース・リサイクル
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7
no.
8
no.
9
安部コラム
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